｜本文由：山前村福鼎白茶原創(chuàng)

｜作者：念子

茶友們大家好，最近是不是總聽(tīng)人念叨“老白茶湯色越紅越好”？甚至還有商家拍著胸脯說(shuō)：“看這紅艷艷的湯，絕對(duì)是二十年陳的寶貝！”停！今天念子必須站出來(lái)說(shuō)句大實(shí)話——紅湯老白茶，十有八九是坑！

一、老白茶的“黃金湯色”長(zhǎng)啥樣？

先給新手茶友科普個(gè)冷知識(shí)：正宗老白茶的湯色，壓根兒不靠“紅”顯老！

· 顏色范圍：優(yōu)質(zhì)老白茶的湯色是赤金色、琥珀色、杏黃色或橙黃色，像撒了把陽(yáng)光在杯子里，透亮得能照見(jiàn)人影！比如陳化3年的春壽眉，茶湯會(huì)從淺赤金慢慢變成金黃、杏黃，越泡越有層次感。

· 高級(jí)感玄機(jī)：白毫銀針這類“白茶貴族”陳化后，湯色會(huì)更沉穩(wěn)，但透亮感必須在線！要是湯色渾濁得像隔夜茶，趕緊跑！

敲黑板：老白茶的湯色會(huì)隨年份加深，但永遠(yuǎn)在“黃色系”里打轉(zhuǎn)，絕不會(huì)變成紅茶那種深紅色！那些紅得發(fā)亮的“老白茶”，八成是工藝作假或儲(chǔ)存翻車了！

二、紅湯老白茶的“造假三板斧”

為啥有些茶湯紅得詭異？說(shuō)白了，就是商家急功近利，把白茶硬生生“催熟”了！

1、渥堆發(fā)酵：高溫高濕做舊

把鮮葉堆在一起，灑水加溫，像蒸桑拿一樣快速發(fā)酵。這么做能破壞葉綠素，生成茶紅素、茶褐素，讓干茶顏色發(fā)黑，茶湯紅得像醬油。但代價(jià)是——茶葉里的氨基酸、白毫全被“燙”死了！

2、高溫烘干：烤焦式提香

有些茶廠為了趕工，直接用120℃以上的高溫烘干茶葉。結(jié)果呢？茶葉表面碳化，茶湯泛紅，喝起來(lái)還有股焦糊味。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)：受潮+見(jiàn)光

密封不嚴(yán)、放潮濕地下室或者陽(yáng)臺(tái)暴曬，白茶會(huì)像爛菜葉一樣過(guò)度氧化。葉綠素流失，茶湯變褐變紅，甚至發(fā)霉長(zhǎng)毛！

煮茶雷區(qū)：

煮太久：茶紅素過(guò)量釋放，湯色深紅還渾濁。

投茶過(guò)量：茶葉堆成山，茶湯濃得像中藥，苦澀感爆表！

三、紅湯茶的“三宗罪”

內(nèi)質(zhì)被掏空

做舊茶就像被榨干的甘蔗，只剩茶紅素這些色素，喝起來(lái)寡淡如水，還帶股子焦糖味或悶臭味。

健康隱患大

過(guò)度發(fā)酵可能滋生細(xì)菌，受潮發(fā)霉的茶更是“毒茶”一枚！

交智商稅

市面上一餅“十年陳紅湯老白茶”敢賣(mài)上千元，實(shí)際上成本可能不到五十塊！

四、三步鑒別法，火眼金睛挑好茶

看湯色：清澈度是關(guān)鍵

優(yōu)質(zhì)老白茶的湯色必須透亮！透亮！透亮?。ㄖ匾氖虑檎f(shuō)三遍）白毫在湯里飄，像星星一樣閃。渾濁的、暗沉的，直接pass！

聞香氣+品滋味

正常老白茶有棗香、藥香、陳香，口感醇厚甘甜。紅湯茶呢？一鼻子焦糖味，喝起來(lái)又苦又澀，像在嚼樹(shù)皮。

看葉底：鮮活度見(jiàn)真章

泡完的茶葉底應(yīng)該是黃褐色或深綠色，捏起來(lái)有彈性。做舊茶的葉底發(fā)黑，一捏就碎成渣。

五、避坑指南：這些話千萬(wàn)別信！

· “紅湯才是老茶的標(biāo)志”——錯(cuò)！白茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度遠(yuǎn)低于紅茶，天然湯色就不紅！

· “年份越老湯越紅”——純屬忽悠！老白茶的湯色只會(huì)變深，但永遠(yuǎn)在黃色系里打轉(zhuǎn)。

· “煮得越久越出味”——大忌！煮茶要“快進(jìn)快出”，300-400毫升水配2-2.5克茶，煮沸就關(guān)火！

茶友們，記住一句話：老白茶的魅力，在于時(shí)間的沉淀，而不是顏色的造假！下次再遇到紅湯老白茶，不妨反問(wèn)一句：“您這茶，是渥堆做的，還是高溫烤的？”

最后嘮兩句：